お米の品質等級について
こちらでは、お米の品質等級についてご紹介いたします。
○品質等級の決め方
お米の品質等級検査は、農林水産大臣の登録を受けた検査機関が行います。登録検査機関は全国のJAを中心に存在し、所属する農産物検査員が等級検査を行います。
農家によって収穫されたお米は、精米ではなく玄米の状態で検査されます。測定は目視や機器を用いて行われ、検査基準によって一等米、二等米、三等米、規格外の品位に分けられるのです。
○検査基準
お米の品質等級は整粒割合、水分含有、死米混入、着色粒混入、もみ混入などの基準で決まります。整粒とは十分に成熟して、きちんと整った形の米粒のことを言い、それ以外は未熟粒となります。
水分含有とはお米の中に含まれる水分のことです。
水分含有が多すぎるとカビなどが発生しやすく、少なすぎると食味が劣ります。死米とは成熟途中で発育が止まった未熟米の中でも一番劣る米粒のことです。そのためクズ米とも呼称されます。
死米は搗精段階で砕けてしまうため、お米の中に白い粉として残ります。これが精米の品質を落とすのです。着色粒とは病害や害虫、ヤケや蒸れなどの影響で玄米色である「あめ色」以外の色の米粒のことを言います。
コンバインで稲刈・脱穀を行ったお米をモミ（籾）と言います。
モミを乾燥して籾摺機にかけて、モミ殻と玄米に分けるのです。
この工程が不十分だとモミが残ってしまいます。これがもみ混入です。
○等級検査
まず水分含有が15%以下かを測定します。これ以外はすべて規格外です。一等米は整粒割合が70%以上、死米混入が7%以下、着色粒混入が0.1%以下、もみ混入が0.3%以下です。
二等米は整粒割合が60%以上、死米混入が10%以下、着色粒混入が0.3%以下、もみ混入が0.5%以下です。三等米は整粒割合が45%以上、死米混入が20%以下、着色粒混入が0.7%以下、もみ混入が0.1%以下です。三等米以下の基準は規格外となります。
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